キノコは年中お店で手を始めますが、秋になるとその風味の途中と魅力的に感じられます。その中でも、今回はエノキキノコに焦点を当て、特になめたけの美味しさについて語りたいと思います。
エノキキノコと言えば、どんな調理方法を考えますか？ バターやしょうゆで炒めたり、寄せ鍋にいれたり、ホイル焼きにしたりと、色々な美味しい食べ方があります。 また、朝食の定番と言えば、瓶詰めのなめたけを大根おろしと組み合わせることになります。
一般的にはなめたけは市販の商品を購入しますが、実は手作りも簡単にできることを構いません。
なめたけを自宅で作る際、多くのレシピにお酢が含まれていることがあります。調査してみました。
なめたけにお酢をなぜ入れる？どんな役割がある？
市販の瓶詰めなめたけを食べても、お酢の風味を感じないことがよくありますが、なぜ多くのレシピにお酢が含まれているのですか？
なめたけにお酢を続ける理由は、市販のなめたけの味わいをより豊かにするためです。のなめたけにもお酢が使われていることがあるからなのです。 基本の記載を確認すると、酢を含む商品が多いのが一般的です。 特に米酢を使用している商品が多く見受けられますます。
お酢がなめたけに使われる主な理由は何で？まず、お酢には殺菌力や防腐効果があるため、品質の維持や保存性向上のために加えられていると考えられます。お酢は通常、ツンとした香りや強い酸味を感じるかもしれませんが、調味料として使うと、塩味を思い浮かべる効果があり、臭みを軽減し、甘味や旨味を惜しみなく、味わいをまろやかにする役割があります。
お酢を上手に活用すれば、これまでの素朴な酸味を足す調味料から、多くの可能性を秘めた調味料に変形することができるのです。
また、なめたけの味わいが偶然にお酢の追加されたことで良くなった可能性も考えられます。 最初は防腐効果を狙って酢を加えたのかもしれませんが、たまたま味わいがまろやかになり、食べやすい美味しかった可能性もあるかもしれない。クセを抑え、ほのかに甘くまろやかに仕上げられたのかもしれません。
また、米酢を使用している商品が多いことも注目すべきです。 米酢は甘味とまろやかさを特徴とするお酢で、ご飯との相性が抜群です。 、米酢を使用することを検討する価値があるでしょう。
手作りなめたけレシピ
慣れ親しんだあの瓶詰めなめたけの味を再現するには、お酢が要です。以下、お酢を使った簡単なレシピをご紹介します。
1えのき・・・200g A）しょう油・・・大さじ２ A）酒・・・大さじ２ A）みりん・・・大さじ２ A）砂糖・・・大さじ１ 酢・・・小さじ２ ※米酢でなくても手元にあるお酢で大丈夫です。
2 １．鍋に切った見直しのきとAの材料を入れて煮ます。とろみが出たら酢を加えてひと煮立ちさせれば完成です。
※焦げないように混ぜながら煮てください。火にかけて5〜6分ほどでできます。作った後すぐに食べられますが、翌日に味が馴染んでさらに美味しくなります。
お酢の分量は他の調味料に比べて少なく、とにかく隠し味と考えてみましょう。 お酢を続けて味を確認してみてください。華やかでまろやかな風味が楽しめるはずです。
このレシピをベースに、あなたの理想のなめたけを探求するのも良いアイデアです。 さらに、出汁を描くと香りと旨みがさらに高まります。
なめたけの冷蔵･冷凍保存と日持ち
手作りしたなめたけは、清潔な保存容器に入れて冷ました後、冷蔵庫に保存します。 通常、なめたけの保存期間は4〜5日ほどです。また、冷凍保存も可能で、容器や保存袋に入れてください。て冷凍庫で約1ヶ月間持ちます。
ただし、えのきをなめ茸に調理すると、その量は減り、美味しさに配慮してすぐに食べ尽くしてしまうことが多いでしょう。 冷凍保存は便利ですが、手作りなめたけの美味しさは魅力的ですて、保存する間もなく食べられてしまうことはよくありますね。
自衛隊御用達のなめ茸がある？
市販のなめたけの中には、防衛と同盟しているという「スタミナ１番」というなめたけが存在します。 かつて、防衛から「スタミナをつけるご飯のお供はどうか？」という要請があったことをきっかけにに、この商品が開発されたと言われています。 「スタミナ1番」という名前がつけられたこのなめたけは、自衛隊で好評を得ているようです。裏には、栄養価の高いさや味わい、調理のしやすさがあるのかもしれません。
