「おからハンバーグ」をカロリーオフで挑戦したもの、出来上がりがパサパサしてしまった場合、改めて復活させたいと思います。
このたび、「おからハンバーグがパサパサになったらどうする？」
というテーマで、失敗を美味しくカバーする方法についてご紹介させていただきます。
おからハンバーグのパサパサ！しっとり復活できる？
「おからハンバーグ」がパサパサになってしまった場合、しっとりとしたハンバーグに復活させるのは一筋縄ではいかない課題です。
そこで、リメイクの方法として、「がんもどき」「煮込みハンバーグ」「お好み焼き」への変身を検討してみましょう。
1.「がんもどき」の作り方:
これに、ひじき、にんじん、しいたけ、大葉などが含まれていない場合は、新たにこれらの具材を追加します。
「がんもどき」にリメイクするために追加するのは、木綿豆腐、卵、山芋です。
作り方の手順:
(手順１)豆腐の水切り
バットの上にキッチンペーパー3枚を敷く。
豆腐をバットに並べ、上にキッチンペーパー3枚をかぶせる。
その上にバットを重ね、重しを置いて4時間～5時間待ち（夏は冷蔵庫で）。
目安は、豆腐が片手でつかんでも崩れないまで。
(手順２)豆腐の裏ごし
裏ごし器でこすか、フードプロセッサーにかけます。
そこの「おからハンバーグ」もつぶしておく。
(手順３) 生地を作って成形する
裏ごしした豆腐に、すりおろした山芋と溶き玉子をつづる。
おからハンバーグを混ぜて、生地を作ります。
塩と砂糖を加えます。
がんもどきの形を作るときは手にサラダ油をつけて丸め、揚げると仕上がりがキレイになります。
2.「おからハンバーグ」を煮込みハンバーグにする方法：
一つは、じゃがいも、にんじん、きのこ類などをトマトソースで煮込むパターン。 もう一つは、和風スープで白だしをベースに白菜やきのこ類と一緒に煮込む方法です。 スープには片栗粉を整えるととろみ」がつき、食べやすくなります。
3.「おからハンバーグ」を「お好み焼き」の具にする方法:
おからハンバーグを減らしてしまい、お好み焼きの具として再利用してみてください。
「おからハンバーグ」のパサパサになる原因は？
「おからハンバーグ」がパサパサになる原因は、おからの水分不足です。
ひき肉との調合前に、おからに十分な水分を吸収させる手順が行って到着していない可能性があります。
この問題を解決する方法の一つは、「お湯で溶いた顆粒だし」をからに混ぜることです。これにより、しっとりとしたハンバーグの生地を得ることができます。
別の手法として、水分を補給するために牛乳を使用する方法もあります。
また、ひき肉をこねる際に、その脂がいつの間にか溶け出してしまうと、パサパサの原因になるので、こちらも注意が必要です。
ひき肉とおからを混ぜた後、冷蔵庫で約30分間冷やし、その後こうねると、より良い食感のハンバーグができます。
おからハンバーグをおいしく作るコツは？
ジューシーな仕上がりを求めるには、ひき肉の脂を溶かしすぎないように気をつける必要があります。熱にも注意が必要です。
ひき肉と塩を最初に用意しておくことで、ひき肉の脂があっという間に溶けにくいです。 。
玉のみネギじん切りを炒めた後は、粗熱を取ります。おからに「お湯で溶いた顆粒だし」を吸ったら、しっかりと冷ますことも忘れずに。
冷たい牛乳を使えば、手間を省くことができます。 冷えた「ひき肉」、冷やした「おから」、冷まし済みの「玉ネギ」に、胡椒、すりおろした山芋、卵を加えてよく混ぜるマヨネーズを使用する場合はこのタイミングで加えましょう。
手が温かい場合は、手を水で洗ってからハンバーグの形を整えます。最後を焼いたらひっくり返し、水を加えて蒸し焼きにします。焼き上がったら、フライパンに醤油、みりん、砂糖、酢を加えます最後に大根おろしを加えて和風ソースのおからハンバーグが完成です。
まとめ
「おからハンバーグ」がパサパサになったら、リメイクするアイデアもあります。「がんもどき」や「煮込みハンバーグ」、「お好み焼き」にアレンジしてみてください。
