ミートソースを作ってて、どうしても味が聞こえることってありますよね？
今回は、ミートソースの味が決まらないときの対処法や、隠し味に砂糖を使う際の考え方、そして甘味が足りない場合の工夫についてご紹介します。
ミートソースの味が決まらない時はどうしたらいいの?
ミートソースは、パスタソースの中でも家庭でよく作られるソースの一つです。各家庭で様々なレシピや隠し味が加えられ、ひき肉の種類によっても味わいが違います。
基本のミートソースの材料と作り方をご紹介します。
合いびき肉
たまねぎ
にんじん
にんにく
オリーブオイル
ケチャップ
トマト缶
塩コショウ
砂糖
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて加熱し、合いびき肉を炒める。
にんじんとたまねぎを炒め、トマト缶を加えて煮込みます。
塩コショウ、ケチャップで味を調え、砂糖を加えてお好みの水分量まで煮込みます。
この基本のレシピでも、味に物足りないのを感じることがあります。 そんなときのためのが「隠し味」です。 。
ミートソースにはさまざまな隠し味があります。以下はその中でもオススメの隠し味です。
しょうゆや味噌：大豆をベースにした調味料で、イタリア料理やフランス料理でも使われることがあります。
ハーブ：ローリエやバジルを使うと、家庭的な味わいに加えてトマトソースに思います。
インスタントコーヒー：コーヒーの香ばしさが残り、大人な味わいに仕上がります。
オイスターソース：牡蠣の出汁やスパイスが使用されており、多くの調味料を含んでいる為、万能な味わいになります。
これらの隠し味を工夫して、お好みのミートソースを楽しんでみてください。
ミートソースの隠し味に砂糖を入れるって本当?
ミートソースのレシピを検索すると、「砂糖」と続くものが多いと感じるかもしれませんが、これはなぜ頼むのですか？
ミートソースに砂糖を加えるのは、主にトマトの酸味を考えるためです。 前述した基本のミートソースのレシピでも砂糖が使用されています。 これは、トマトがもつ酸味を抑え、同時にコクを加えるための調味材料として砂糖が必要なのです。
続きまして、ミートソースは元々イタリアの料理ではなく、アメリカから現れたものなんです。スパゲッティと言えばイタリアを考えることが一般的ですが、ミートソースはアメリカ風のパスタとして普及しました。
実際、ミートソースと似たようなものとして挙げられるのがボロネーゼですが、味は全く違います。 ボロネーゼは肉や野菜をワインで時間をかけて煮込むイタリアンなスタイルで、使用されるパスタもフィットチーネという平たい麺が一般的です。
日本のミートソースは、イタリアの本来のトマトの酸味を感じる料理とは違って、アメリカ風にケチャップや砂糖を使って尊敬を加えたソースとしてよろしくお願いします。
ミートソースに甘味が足りない時はどうする?砂糖を入れすぎた時は?
ミートソースを作っていて、酸味が強すぎたり、逆に甘みが過剰になってしまうことがありますよね。その場合、どのように調整していますか？
甘みを足したい場合は、通常砂糖を使うことで対応できると思います。ただし、砂糖だけでは物足りない場合は、ケチャップを加えることをおすすめします。
ケチャップ自体には砂糖が含まれているため、適切な量であれば味のバランスを崩すことはありません。
ただし、甘くなりすぎる原因は、レシピに忠実に材料や水分を加えていても、野菜の水分や煮込む過程で予期せぬ水分の蒸発が起こることがあります。
このような場合、水分が減るとソースの濃度が変わります。そのため、通常の調味料を加えると味が強くなってしまうことがあります。
甘みが強すぎるときはどうすればいいですか？
甘みが強くなってしまうと修正が難しいですよね。
甘みを抑えるためには、「酸味」と「辛味」を加えることが有効です。
酸味としておすすめなのは、トマトです。ミートソースに使うトマトは、ソースの味に大きな変化をもたらさないので、使いやすいです。
また、ケチャップでも酸味を加えられますが、生のトマトのほうがより酸味がありますので、生のトマトの使用をおすすめします。
ただし、トマト缶を加えるとソースが薄くなる可能性があるため、水分が増えてしまいます。そのため、濃度調整が必要になるでしょう。
辛みを加える方法は？
甘みが強くなった場合、単純に塩味を加えるのはお勧めできません。逆に甘みを強調してしまったり、味が濃くなってしまうことがあります。
もし辛みを加えるのであれば、胡椒を検討してみてください。胡椒には強い香りと辛みがあります。
辛みは甘みを抑えるのに効果的です。胡椒以外にも、タバスコなどもミートソースによく合いますね。
まとめ
ミートソースは子供たちに大人気の味ですよね。しかし、様々なレシピや隠し味を加えることで、トマトソースとは異なる個性的な味わいに変化させることもできます。
砂糖を使うと、ミートソースの酸味が抑えられて美味しく仕上がります。もし砂糖を多めに入れてしまった場合は、トマトや胡椒を追加することで甘さを抑えることができます。
ミートソースはパスタだけでなく、ドリアやミートパイなどさまざまな料理にアレンジが利く食材です。美味しいミートソースを作って、色々な料理に活用してみるのも楽しいですよね。
