市販のわさびには「生わさび」と「本わさび」の二つの種類がありますが、これらにはそれぞれ異なる特徴があります。以下では、「生わさび」と「本わさび」の違いについて詳しく解説します。
「生わさび」とは
「生わさび」とは、わさびの茎をそのまますりおろして作られる薬味の一種です。主に刺身や寿司などの料理に添えられ、新鮮で独特の風味が特徴です。この表現は、わさびを加工することなく、収穫した茎を直接すりおろしたものを指します。「生わさび」の名前は、保存性を向上させるために水分を抜いて加工された「粉わさび」や、添加物を使用して練り上げた「練りわさび」といった加工品と区別する際に使われます。
「本わさび」とは
「本わさび」とは、日本原産のわさびを指す言葉です。
「本わさび」は、食用に使用されるわさびの中で、日本原産のものに特有の品種を指します。他にも「西洋わさび」や「山わさび」といった海外原産や山菜のわさびも存在しますが、「本わさび」は日本国内で収穫されたわさびだけを指します。製品が「本わさび」と呼ばれるためには、その商品に含まれるわさびが日本原産であり、他の種類のわさびが一切使用されていないことが求められます。他方で、「本わさび入り」という表現は、日本原産のわさび以外にも西洋わさびなどが使用されている商品に対して使われ、特定の商品に異なる種類のわさびが混ざっていることを示唆します。
「生わさび」と「本わさび」の違い
「生わさび」と「本わさび」は、それぞれ異なる特徴で区別されます。まず、「生わさび」は茎からすりおろしてそのまま加工していないわさびを指し、通常は刺身や寿司の薬味として使用されます。この表現は、長期保存を可能にするために水分を抜いて粉末に加工した「粉わさび」や、添加物を使用して練り上げた「練りわさび」といった他のわさび製品と区別するために使われます。
一方、「本わさび」は、日本原産のわさびを指す言葉であり、商品にこの表現が使われる場合、そのわさびが日本国内で収穫されたものであることが期待されます。他のわさびの種類が混ざっていないかどうかに関わらず、日本原産の品種が含まれていれば「本わさび」と呼ぶことができます。生のまますりおろした西洋わさびが「生わさび」に分類され、粉わさびでも日本原産の種類のみが使用されていれば「本わさび」となります。生産地が海外であっても、品種が日本原産であれば「本わさび」に該当します。
まとめ
「生わさび」と「本わさび」は、表す意味が全く異なり、販売されているわさびの種類を正しく理解することが重要です。
「生わさび」は、収穫したわさびをそのまますりおろしたものを指します。主に刺身や寿司の薬味として使用され、加工を施さずに生の状態で提供されます。この表現は、「粉わさび」や「練りわさび」といった他のわさび製品と区別するために使われます。
一方で、「本わさび」は、日本原産のわさびを指します。つまり、商品に「本わさび」と表記されていれば、そのわさびが日本国内で収穫されたものであることが期待されます。他のわさびの種類が混ざっていないかに関わらず、日本原産の品種が含まれていれば「本わさび」と呼ぶことができます。海外で生産された場合でも、品種が日本原産であれば「本わさび」に分類されます。
これらの違いを理解しておくと、わさびの選択や使い方においてより適切な判断ができるでしょう。
